La Meilleure Pizza de Paris

***

Rejoignez Gloria Swanson Jr. et partagez des verres à moitié pleins avec elle afin de vous laissez transporter dans les plus beaux quartiers et arrondissements de Paris, toujours à la recherche du vin qui complémentera à merveille son divorce, lui-même, très récent.

Cette semaine, Gloria honore la plus belle tranche de Paris.

***

Boulevard Paris – Chapitre 13 (For the English version, click here.)

***

Les choses sont difficiles ici dans la ville de l’amour, des lumières et des masques.

L’ancien Paris me manque : celui que j’ai connu en tant que touriste ou même celui que j’ai rencontré durant ma première année dans cette ville.

Vivre ici, eh bien, parfois c’est compliqué, mais il y a assez de vin et de délices pour nous épargner la douleur.

Lorsque je suis arrivée à Paris pour la première fois, je regardais autour de moi et me disais : “OMG, c’est incroyable,” plusieurs fois par jour.

Je ne parlais pas vraiment français, mais le seul endroit où j’y arrivais était dans un restaurant parce que la nourriture est ma langue.

En outre, quand il s’agit de légumes, ils sonnent plus ou moins de la même manière en anglais. Par exemple: tomates/tomatoes, carottes/carots… Voici une histoire pour vous.

J’étais dans un bistrot de mon quartier, assise à côté de deux dames françaises très chics et la salade qu’elles avaient commandée avait l’air absolument délicieuse. Quand le serveur est arrivé, j’ai discrètement indiqué la salade qu’elles avaient et j’ai demandé au serveur une salade de “beet” (prononce “bite”).

Il écarquilla les yeux et dit: “Madame, vous voulez dire betteraves, pas bite !”

Parfois, lorsque je marche devant ce restaurant, les serveurs ricanent à ma vue et me disent : «Bonjour Madame. Nous avons beaucoup du bites pour vous.”

En m’éloignant, je disais: “OMG, la France est tellement romantique.”

Eh bien, les Français et leur nourriture sont ce qui maintiennent cette ville à flot ces jours-ci ou du moins essayent de le faire. Je sais que les temps sont difficiles partout mais il me semble que cette année, Paris se soit un peu perdu avec les gilets jaunes, la grève RATP et, bien sûr, le confinement.

Les restaurants à Paris traversent une période compliquée, surtout maintenant que la ville est vide dû aux faits que la plupart de ses habitants sont partis et qu’il n’y ait pratiquement pas de touristes.

Je veux donc parler de tous les endroits qui m’ont vraiment manqué pendant le confinement, car beaucoup de restaurants étaient incapables de maintenir leur ouverture sur quelques livraisons.

Mais aujourd’hui, j’aimerai évoquer un endroit en particulier.

C’est ma pizzeria préférée à Paris. Elle s’appelle Via Roma sur la rue des Dames.

Croyez-moi. Je connais la pizza. Je suis de New York et je ne veux pas manquer de respect à Spumoni Gardens, Sal & Carmine’s, John’s Pizza et cet autre à Mill Basin, mais Via Roma est l’un de mes endroits préférés à Paris.

Non pas que je prévois de commettre un crime, mais la pizza à la crème de truffe pourrait être ma dernière demande de repas en prison. Juste pour savoir.

Via Roma est le genre d’endroit qui me fait sentir comme une famille. Cela me rappelle vraiment ces pizzerias quand j’étais enfant… où tout le monde connaît tout le monde.

Nous avons tellement d’endroits qui commencent à fermer à Paris – alors une fois que nous serons sortis de ce gâchis, venez soutenir ce restaurant.

Cet endroit est spécial et doit rester ouvert.

En attendant, faites la connaissance de Thierry Broussard, propriétaire de la Via Roma, la meilleure pizza de Paris.

***

***

Nom: Thierry Broussard

Âge: 52 ans

Lieu de naissance: Né à Paris, famille de Charente Maritime

Profession: Chef et propriétaire de Via Roma

***

Quand et où avez-vous ouvert votre premier restaurant?

Nous avons ouvert notre restaurant en 2013 au 56 Rue des Dames, Paris, 17.

***

***

Comment as-tu appris à faire de la pizza?

C’est un don inné. Blague. J’ai toujours aimé cuisiner. Je suis autodidacte. Mon apprentissage s’est fait tout naturellement.

***

Avez-vous une famille italienne qui a influencé votre cuisine?

Génial, mon Dieu, non !!!! Je suis Charentais (originaire de Charente-Maritime) et fier. (Si français, d’ailleurs.)

***

Notre pâte et nos produits sont italiens mais la majorité de nos recettes sont d’inspiration française. Nous n’avons aucune limite. On peut faire des pizzas avec du chou-fleur, du poireau, des pommes, des poires… ..

***

[Qui sont] certains de vos célèbres qui aiment votre pizza?

Leila Bekhti, Olivier Rousteing-Balmain, Samuel Le Bihan.

***

Avez-vous donné leur nom à une pizza?

Non (aussi très français, d’ailleurs).

***

Pourquoi la pizza à la crème de truffe est-elle la meilleure pizza que j’aie jamais mangée de ma vie?

C’est un mariage parfait entre la douceur du champignon et la subtilité des arômes de la truffe ainsi que beaucoup d’amour. Nous l’avons inventé en 2009.

***

***

La demande de pizza la plus folle d’un client ?

Une pizza aux sardines.

***

Pouvez-vous nous présenter certains vins que vous avez sur la carte et préciser leur prix approximatif ?

Nos vins rouges: Montepietroso (Sicile) 15 € la bouteille (c’est tellement bon avec la pizza à la crème de truffe, oh la la). Le Montepietroso est doux et n’altère pas le goût de la truffe. Ou un Rosé dell Estate (Venise) 16 €.

***

Qui fait partie de votre superbe équipe ?

Mon équipe depuis 2009. Clémentine et Natacha… Je les ai rencontrées et nous sommes devenus une famille.

***

Pendant le confinement, j’ai marché Val (mon teckel) devant votre restaurant et il était fermé. Pourquoi n’avez-vous pas proposé un service de livraison?

(Pour la sécurité de mes employés, l’argent est une chose, la sécurité en est une autre. ( Verklempt!)

***

Dites-moi comment le confinement a affecté votre entreprise?

Cela a mis notre entreprise en danger. Le confinement a anéanti huit ans de beurre dur. Nous avons repris notre activité depuis le 1er mai et nous ne réalisons que 50% de notre chiffre d’affaires

***

***

À PROPOS DE GLORIA SWANSON JR.

Gloria Swanson Jr. est une écrivaine, actrice et humoriste vivant à Paris.

Elle est également disponible pour des visites de la célèbre et fabuleuse ville.

Pour en savoir plus sur Gloria ou Paris, veuillez envoyer un e-mail à gloriaswansonjr@gmail.com .

***

CRÉDITS D’IMAGE

Toutes les photos sont de Gloria Swanson Jr.